Crostata meringata al limone senza glutine

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Pasta frolla senza glutine avena e quinoa

8 PERSONE | 10 + 20 MINUTI | FACILE

Ricetta crostata meringata al limone senza glutine

8 PERSONE | 10 + 20 MINUTI | FACILE

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu
Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

La ricetta per questa pasta frolla senza glutine preparata con farina di avena e quinoa, completamente senza derivati del latte è la soluzione perfetta per chi vuole prendersi cura dei propri livelli energetici a cominciare dall’alimentazione.

Ingredienti

Per la frolla:

farina di avena: 200 g

farina di quinoa: 80 g

amido di riso o fecola di patate: 50 g

margarina vegetale: 100 g

zucchero di canna: 100 g (puoi giocare con il colore e sceglierne uno più scuro e integrale o più chiaro)

uova medie: 2

bicarbonato: 1 pizzico

Per la crema al limone:

succo di limone fresco filtrato: 150g (circa 3/4 limoni dipende da dimensione e grado di maturazione)

scorza di limone: usa la buccia dei limoni usati per ricavane il succo

zucchero bianco semolato: 150g

uova: 2 uova medie intere

Per la meringa all’italiana:

acqua: 3 cucchiai

succo di limone di , qualche goccia di

zucchero: 180g

albumi: 3

sale marino fino: 1 pizzico

Preparazione

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Per la frolla

Step 1

Amalgama velocemente tutti gli ingredienti sia a mano che con una frusta assicurandoti che la margarina sia ben fredda e in fiocchi.

Step 2

A seconda delle tue necessità scegli se stendere direttamente sulla teglia (precedentemente preparata) l’impasto e bucherellarlo mettendolo già così in frigorifero oppure se riporre in frigo l’impasto avvolto in una pellicola trasparente.

Step 3

Togliere dal frigo e se non è già stato fatto stendere sulla teglia aiutandoti con le dita e della farina raggiungendo uno spessore di 3/4 mm, quindi bucherellare la superficie con la forchetta.

Step 4

Preriscalda il forno a 180°.

Farcire il guscio di frolla secondo la ricetta.

Step 5

Cuoci la pasta nel forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare.

Finisci la preparazione secondo ricetta o servi appena fredda.

Per la crema al limone

Step 1

Fai la crema. Lava e asciuga 3 limoni, grattugiane la scorza, spremi il succo, pesalo, aggiungi una quantità di succo di limone fresco sufficiente ad arrivare a 150 g e filtralo. Metti in una ciotola la scorza grattugiata e 150 g di zucchero e lascia insaporire per 5 minuti. Aggiungi le uova intere e il burro, amalgama e cuoci a bagnomaria, unendo a filo il succo di limone. Cuoci la crema a fuoco dolce, finché tenderà ad addensarsi. Passa la crema attraverso un colino per eliminare gli eventuali grumi, lasciala intiepidire, versala nel guscio di pasta e metti la crostata in frigo per circa 3 ore.

Per la meringa italiana

Step 1

Versa in un pentolino 3 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e 180 g di zucchero e cuoci, mescolando per circa un minuto, fino a ottenere uno sciroppo fluido. Monta i 3 albumi a neve ben ferma con la frusta elettrica con un pizzico di sale e incorpora a filo lo sciroppo, aumentando gradualmente la velocità della frusta. Tira fuori dal frigo il guscio di pasta con la crema, coprila con la meringa ben soda e passa la torta sotto il grill caldo per 10-15 minuti, finché la superficie della meringa risulterà dorata.

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Pasta frolla senza glutine avena e quinoa

Pasta frolla senza glutine avena e quinoa

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Pasta frolla senza glutine avena e quinoa

8 PERSONE | 10 + 20 MINUTI | FACILE

Pasta frolla senza glutine avena e quinoa

8 PERSONE | 10 + 20 MINUTI | FACILE

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu
Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

La ricetta per questa pasta frolla senza glutine preparata con farina di avena e quinoa, completamente senza derivati del latte è la soluzione perfetta per chi vuole prendersi cura dei propri livelli energetici a cominciare dall’alimentazione.

Ingredienti

farina di avena: 200 g

farina di quinoa: 80 g 

amido di riso o fecola di patate: 50 g 

margarina vegetale: 100 g 

zucchero di canna: 100 g (puoi giocare con il colore e sceglierne uno più scuro e integrale o più chiaro)

uova medie: 2 

bicarbonato: 1 pizzico

Preparazione

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Step 1

Amalgama velocemente tutti gli ingredienti sia a mano che con una frusta assicurandoti che la margarina sia ben fredda e in fiocchi.

Step 2

A seconda delle tue necessità scegli se stendere direttamente sulla teglia (precedentemente preparata) l’impasto e bucherellarlo mettendolo già così in frigorifero oppure se riporre in frigo l’impasto avvolto in una pellicola trasparente.

Step 3

Togliere dal frigo e se non è già stato fatto stendere sulla teglia aiutandoti con le dita e della farina raggiungendo uno spessore di 3/4 mm, quindi bucherellare la superficie con la forchetta.

Step 4

Preriscalda il forno a 180°.

Farcire il guscio di frolla secondo la ricetta.

Step 5

Cuoci la pasta nel forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare.

Finisci la preparazione secondo ricetta o servi appena fredda.

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Insalata girotondo di albicocche piastrate, fichi neri, rucola e uovo poché

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Insalata girotondo di albicocche piastrate, fichi neri, rucola e uovo poché

senza glutine

4 PERSONE | 60 MINUTI | MEDIO

Ricetta polpette di carciofi senza glutine e lattosio morbidissime dentro e croccanti fuori. Facile e veloce da preparare è perfetta anche per la lunch box.

POLPETTE

Ingredienti

carciofi surgelati: 450 g (1 busta)

aglio bianco: 1 spicchio

scalogno: 1

olio extravergine di oliva: 100 ml (circa 5 cucchiai)

vino bianco: 200 ml (circa un bicchiere)

sale fino: q.b.

pepe nero macinato fresco: q.b.

pan grattato senza glutine: 150 g + q.b. per la panatura

uovo medio intero: 1

latte di soia: 350 g

prezzemolo fresco: q.b.

Preparazione

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Step 1

Tira fuori dal congelatore i cuori di carciofi con almeno 30 minuti di anticipo.

Quando si saranno ammorbiditi, prendi un tagliere ed un coltello e sminuzzali grossolanamente uno per uno. Se si sono scongelati troppo o semplicemente se ti è più comodo, usa delle forbici. In alternativa potrai provare una versione alternativa sminuzzandoli con un mixer elettrico, ma attenzione a non ottenere una purea, i carciofi seppur “ridotti” dovranno comunque sentirsi sotto i denti.

Dopo averli sminuzzati tienili da parte.

Step 2

Utilizzando lo stesso tagliere e coltello dei carciofi sminuzza l’aglio e lo scalogno finemente.

Step 3

Aggiungi l’olio in una casseruola munita di coperchio e fai soffriggere il trito che hai appena preparato.

Step 4

Lascia imbiondire leggermente e quando inizia profumare aggiungi i carciofi precedentemente sminuzzati e copri lasciando andar a fiamma viva.

Step 5

Lascia andare per 5 minuti quindi aggiungi il vino e cuoci per 15 minuti a fiamma moderata rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Step 6

Mentre i carciofi cuociono in una bowl mescola il pan grattato, il latte di soia e l’uovo in modo che si leghino tra di loro e rendano agevole la formazione delle polpette una volta aggiunti i carciofi.

Step 7

Verifica la cottura e aggiusta di sale e pepe.

Step 8

Quando saranno cotti spegni, aggiungi al pan grattato e mescola in modo tale che il calore faccia insaporire tra loro gli ingredienti.

Step 9

Quando la temperatura si sarà abbassata e sarà possibile toccare il composto con le mani procedi alla pezzatura delle polpette. Puoi scegliere di farle più piccole o più grandi sia in funzione dei tuoi gusti sia relativamente all’occasione. Per un pranzo o una cena a tavola, anche per velocizzare si possono fare delle polpette di dimensioni normali (palmo di una mano) se le si vogliono usare per un aperitivo, uno spuntino o per la lunch box può essere una piacevole alternativa fare delle polpettine della dimensione di una piccola clementina o anche meno. 

Step 10

Fatto questo poni in un piatto o in una bowl in funzione della tua comodità, del pan grattato.

Predisponi anche una padella con dell’olio di mais in attesa della cottura delle polpette.

Step 11

Inizia a panare le polpette e tienile da parte in attesa di essere cotte.

Step 12

Finito di panare le polpette di carciofi senza glutine potrai far scaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungi le polpette e falle rosolare eventualmente aiutandoti col coperchio.

Step 13

Mentre le polpette diventano croccanti trita finemente il prezzemolo fresco.

Step 14

Una volta cotte impiatta e aggiungi il trito di prezzemolo fresco che darà colore e sapore alle tue polpette di carciofi senza glutine.

 

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Spaghetti con friggitelli e olive di Taggia

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Spaghetti con friggitelli

e olive di Taggia

senza glutine

4 PERSONE | 60 MINUTI | MEDIO

Spaghetti con friggitelli e olive di Taggia

senza glutine

4 PERSONE | 60 MINUTI | MEDIO

Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu
Recensione dell'arte della guerra di Sun Tzu

Ricetta polpette di carciofi senza glutine e lattosio morbidissime dentro e croccanti fuori. Facile e veloce da preparare è perfetta anche per la lunch box.

POLPETTE

Ingredienti

carciofi surgelati: 450 g (1 busta)

aglio bianco: 1 spicchio

scalogno: 1

olio extravergine di oliva: 100 ml (circa 5 cucchiai)

vino bianco: 200 ml (circa un bicchiere)

sale fino: q.b.

pepe nero macinato fresco: q.b.

pan grattato senza glutine: 150 g + q.b. per la panatura

uovo medio intero: 1

latte di soia: 350 g

prezzemolo fresco: q.b.

Preparazione

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Step 1

Tira fuori dal congelatore i cuori di carciofi con almeno 30 minuti di anticipo.

Quando si saranno ammorbiditi, prendi un tagliere ed un coltello e sminuzzali grossolanamente uno per uno. Se si sono scongelati troppo o semplicemente se ti è più comodo, usa delle forbici. In alternativa potrai provare una versione alternativa sminuzzandoli con un mixer elettrico, ma attenzione a non ottenere una purea, i carciofi seppur “ridotti” dovranno comunque sentirsi sotto i denti.

Dopo averli sminuzzati tienili da parte.

Step 2

Utilizzando lo stesso tagliere e coltello dei carciofi sminuzza l’aglio e lo scalogno finemente.

Step 3

Aggiungi l’olio in una casseruola munita di coperchio e fai soffriggere il trito che hai appena preparato.

Step 4

Lascia imbiondire leggermente e quando inizia profumare aggiungi i carciofi precedentemente sminuzzati e copri lasciando andar a fiamma viva.

Step 5

Lascia andare per 5 minuti quindi aggiungi il vino e cuoci per 15 minuti a fiamma moderata rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Step 6

Mentre i carciofi cuociono in una bowl mescola il pan grattato, il latte di soia e l’uovo in modo che si leghino tra di loro e rendano agevole la formazione delle polpette una volta aggiunti i carciofi.

Step 7

Verifica la cottura e aggiusta di sale e pepe.

Step 8

Quando saranno cotti spegni, aggiungi al pan grattato e mescola in modo tale che il calore faccia insaporire tra loro gli ingredienti.

Step 9

Quando la temperatura si sarà abbassata e sarà possibile toccare il composto con le mani procedi alla pezzatura delle polpette. Puoi scegliere di farle più piccole o più grandi sia in funzione dei tuoi gusti sia relativamente all’occasione. Per un pranzo o una cena a tavola, anche per velocizzare si possono fare delle polpette di dimensioni normali (palmo di una mano) se le si vogliono usare per un aperitivo, uno spuntino o per la lunch box può essere una piacevole alternativa fare delle polpettine della dimensione di una piccola clementina o anche meno. 

Step 10

Fatto questo poni in un piatto o in una bowl in funzione della tua comodità, del pan grattato.

Predisponi anche una padella con dell’olio di mais in attesa della cottura delle polpette.

Step 11

Inizia a panare le polpette e tienile da parte in attesa di essere cotte.

Step 12

Finito di panare le polpette di carciofi senza glutine potrai far scaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungi le polpette e falle rosolare eventualmente aiutandoti col coperchio.

Step 13

Mentre le polpette diventano croccanti trita finemente il prezzemolo fresco.

Step 14

Una volta cotte impiatta e aggiungi il trito di prezzemolo fresco che darà colore e sapore alle tue polpette di carciofi senza glutine.

 

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