Ricetta polpette di carciofi senza glutine e lattosio morbidissime dentro e croccanti fuori. Facile e veloce da preparare è perfetta anche per la lunch box.

POLPETTE

Ingredienti

carciofi surgelati: 450 g (1 busta)

aglio bianco: 1 spicchio

scalogno: 1

olio extravergine di oliva: 100 ml (circa 5 cucchiai)

vino bianco: 200 ml (circa un bicchiere)

sale fino: q.b.

pepe nero macinato fresco: q.b.

pan grattato senza glutine: 150 g + q.b. per la panatura

uovo medio intero: 1

latte di soia: 350 g

prezzemolo fresco: q.b.

Preparazione

Step 1

Tira fuori dal congelatore i cuori di carciofi con almeno 30 minuti di anticipo.

Quando si saranno ammorbiditi, prendi un tagliere ed un coltello e sminuzzali grossolanamente uno per uno. Se si sono scongelati troppo o semplicemente se ti è più comodo, usa delle forbici. In alternativa potrai provare una versione alternativa sminuzzandoli con un mixer elettrico, ma attenzione a non ottenere una purea, i carciofi seppur “ridotti” dovranno comunque sentirsi sotto i denti.

Dopo averli sminuzzati tienili da parte.

Step 2

Step 3

Aggiungi l’olio in una casseruola munita di coperchio e fai soffriggere il trito che hai appena preparato.

Step 4

Lascia imbiondire leggermente e quando inizia profumare aggiungi i carciofi precedentemente sminuzzati e copri lasciando andar a fiamma viva.

Step 5

Lascia andare per 5 minuti quindi aggiungi il vino e cuoci per 15 minuti a fiamma moderata rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Step 6

Mentre i carciofi cuociono in una bowl mescola il pan grattato, il latte di soia e l’uovo in modo che si leghino tra di loro e rendano agevole la formazione delle polpette una volta aggiunti i carciofi.

Step 7

Verifica la cottura e aggiusta di sale e pepe.

Step 8

Quando saranno cotti spegni, aggiungi al pan grattato e mescola in modo tale che il calore faccia insaporire tra loro gli ingredienti.

Step 9

Quando la temperatura si sarà abbassata e sarà possibile toccare il composto con le mani procedi alla pezzatura delle polpette. Puoi scegliere di farle più piccole o più grandi sia in funzione dei tuoi gusti sia relativamente all’occasione. Per un pranzo o una cena a tavola, anche per velocizzare si possono fare delle polpette di dimensioni normali (palmo di una mano) se le si vogliono usare per un aperitivo, uno spuntino o per la lunch box può essere una piacevole alternativa fare delle polpettine della dimensione di una piccola clementina o anche meno. 

Step 10

Fatto questo poni in un piatto o in una bowl in funzione della tua comodità, del pan grattato.

Predisponi anche una padella con dell’olio di mais in attesa della cottura delle polpette.

Step 11

Inizia a panare le polpette e tienile da parte in attesa di essere cotte.

Step 12

Finito di panare le polpette di carciofi senza glutine potrai far scaldare l’olio e quando sarà caldo aggiungi le polpette e falle rosolare eventualmente aiutandoti col coperchio.

Step 13

Mentre le polpette diventano croccanti trita finemente il prezzemolo fresco.

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